こんにちは
Beautiful Sweets.の柳田です。
抹茶、、、お好きですか？
僕はだぁぁぁぁぁぁい好きです（照）
ケーキ屋さんで働いてたときは抹茶のお菓子をよく作っていました。
その中でも抹茶のムースケーキを作ったんですけど、なんと雑誌で紹介してもらったこともあります！
抹茶といえば柳田です。
今日はこれから紹介するレシピよりこのことを覚えてってください！
え～、そんなことより今回はスーパーで買える抹茶を使って 卵、乳製品不使用のクッキーを作りました(^^♪
・サクサクでホロホロな食感
・抹茶の良～い香り
・簡単に作れる
サクッ、ホロッとした食感で 抹茶のいい香りがたまりません！
なぜスーパーの抹茶なのか？
パティシエが抹茶のお菓子を作るときは、一般的な抹茶は使いません。
使うのは製菓用の抹茶です。
、、、そう
製菓用の抹茶なんてものがあるんです。
では、スーパーの抹茶と製菓用の抹茶は何が違うのか？
スーパーの抹茶は飲むために販売されています。
抹茶が主原料な商品が多く、抹茶そのものの味が楽しめます。
その反面、酸化しやすいので色褪せて茶色くなりやすく、製菓には向いていないです。
製菓用の抹茶は、酸化を抑えるために抹茶と緑茶を合わせています。
抹茶の味は薄くなるものの酸化による色褪せが抑えられてて、色鮮やかに仕上がります。
そのため、色味が大切なお菓子には製菓用の抹茶を使うことが多いです。
このレシピで使う抹茶は製菓用の抹茶ではないので、正直色味は理想的ではないです。
オーブンから出したら既に茶色に変色してたりもします。
最初に試作したクッキーがまさにそれでギョッとしちゃいました、、
けど味に関しては抹茶の味がしっかりしていてめちゃウマなんです！
ぜひ作ってみてくださいね＾＾
材料
オイル 55ｇ
きび砂糖 50ｇ
塩 ひとつまみ
豆乳 55ｇ
薄力粉 200ｇ
コーンスターチ 20ｇ
抹茶 8ｇ
ベーキングパウダー ひとつまみ
作り方
1.油、砂糖、塩、豆乳をしっかり混ぜて乳化させます。
2.粉類をふるい入れて混ぜます。
3.粉っ気がなくなったらタッパーに移します。
4.冷蔵庫で30分以上休ませます。
5.冷蔵庫から出したら軽くこねて25ｃｍの棒状に成形します。
6.ラップに包んで1時間以上冷凍します。
7.生地を0.７ｃｍ幅にカットします。
8.鉄板に並べて180℃/15分焼いて出来上がり♪
美味しく作るコツ
美味しく作るコツは４つ
・１．の工程でしっかり乳化させる
・生地を捏ねすぎない
・厚くならないように切る
・抹茶は光をさけるべし！
この４つを抑えるだけでおいしいクッキーを作ることができるのです！
ではひとつずつ解説していきますね。
ちなみにこのコツを意識しなくてもおいしい抹茶のクッキーは焼けます。
1.の工程でしっかり乳化させる
作り方の１.に書いてある「乳化」
これはとても重要な部分となります。
乳化とは簡単に言うと、水と油が混ざった状態のことを言います。
乳化がうまく出来た生地とそうでない生地では美味しさが全然違います。
乳化してない生地はゴリゴリの硬いだけの焼き上がり
乳化している生地はサクサクでホロホロな食感に焼き上がります。
同じレシピで同じ作り方でも、乳化してるかどうかで美味しさが変わります。
不思議ですね！！
生地を混ぜすぎない
生地を混ぜすぎると、カチカチな食感になってしまいます。
小麦粉には「グルテン」というタンパク質が含まれています。
グルテンは水分を吸収させ、力が加わると生地の中で網目状に繋がります。網目状に広がったグルテンは生地に弾力を与え、中央に縮こまる力が働きます。パン作りをしたことがある人はわかるかもしれませんね。
パンにはこのグルテンの力が必須ですが、クッキーにはそうでもないのです。
グルテンの力が強くなったクッキーは焼き上がりがカチカチになってしまって良い食感とは言えません。
なので、粉っ気がなくなった段階ですぐに混ぜるのをとめましょう。
まとまりが悪いときは迷わず捏ねちゃってまとめてください！
厚くならないように切る
冷凍した生地は0.7cmにカットします。
1mmではないです。0.7mmです。
そんなことを言われた視聴者からは
「細かいし難しい！」
「1cmでええやん！」
なんてコメントもらったこともあります笑
別に1mmでもいいんですけどね笑
けどこの0.7mmていうのがキモなんですよ！
0.5mmだとホロッと崩れる食感がイマイチ弱い。ていうか硬い。1mmだと生焼けのような？ちょっとしっとり感が出てきちゃうんですよね～
不味くは無いけど、なんか美味い！てほどでもないっていうかねぇ、、、
難しいは難しいんだけど、ぜひ頑張って0.7mmに切ってみてください笑
抹茶は光をさけるべし！
抹茶は光を浴びると酸化してしまい、鮮やかな緑色から薄い黄緑みたいな何とも言えない色になってしまいます。
軽量や調理中は仕方ないにしろ、焼いた後の保存はできるだけ光の届かない暗い場所で保存しましょう。
そうすると、抹茶の鮮やかな緑色を保てますよ＾＾
ただし、商品によってはオーブンで焼いたら色が抜けちゃう事もあります。
変色しづらい製菓用の抹茶があるので気になる方はそちらを使ってみてください。
美味しく作るコツのまとめ
それでは美味しく作るコツのまとめです。
・１．の工程でしっかり乳化させる
・生地を捏ねすぎない
・厚くならないように切る
・抹茶は光をさけるべし！
この４つを意識して作るとプロにも負けないような美味しい抹茶のクッキーが焼けちゃいますよ＾＾
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