こんにちは
Beautiful Sweets.の柳田です＾＾
もち麦粉って知ってますか？
もち麦なら聞いたことあるけど、もち麦粉は知らないという方も多いのではないでしょうか？
このもち麦粉という食材は、米粉や小麦粉と同じでもち麦を細かく粉砕した粉です。
タイトルのように激レアと言っているのは、もち麦粉という食材がまだまだ市場に出回っていない食材だからです。
今回お仕事としてこのもち麦粉を使ったレシピを開発したのですが、めちゃくちゃおいしいレシピができました！
「ぜひこのレシピをシェアさせてほしい！」とお願いしたところ
快く許可していただいたので、社長さんには感謝でしか有りません。ありがとうございます！
作るのも簡単で、思いついたらパッと計量、混ぜる、焼くですぐに食べられます。
個人的にはシンプルにメープルシロップだけで食べるのが好きです＾＾
気になった方は下のリンクからもち麦粉をチェックしてみてください！
本当においしいホットケーキができますよ＾＾
⇩もち麦粉の購入ページ
https://kusutouka.base.ec/items/33039403
材料
A.ドライ——
米粉 120g
もち麦粉 30g
ベーキングパウダー 5g
B.ウェット———
豆乳 160g
きび砂糖 40ｇ
こめ油 10ｇ
作り方
1.Aをボウルの中でしっかり混ぜます。
2.合わせておいたBを加えて、ホイッパーで混ぜます。
3.フライパンを弱火で温めます。（約170℃）
4.温まったら、薄く油をひき、生地の1/4を焼きます。
5.焼色がついたら裏返し、両面焼きます。
6.焼けたら皿に盛り、トッピングを添えます。
美味しく作るコツ
コツは3つです。
・ウェットをしっかり混ぜて乳化させる
・ウェットとドライを合わせたらよく混ぜる
・分厚いフライパンで均等に火を入れる
ぶっちゃけ今回のレシピは特に難しく考える必要のないシンプルで簡単なレシピです。
なんならウェット生地とドライ生地を分けなくてもいいんじゃないかってくらいですｗ
けどそんなこと言ったらパティシエがこの記事を書く意味なくなっちゃうと思うので、少しでもクオリティの高い仕上がりになるように３つのコツを解説していきます。
ウェットをしっかり混ぜて乳化させる
まずはこれ
ウェットをしっかり混ぜて乳化させる。です。
乳化とは油と水が混ざった状態のことを言います。
本来は混ざるはずのない物質なのですが、オイル、豆乳は訳あってしっかり混ぜると一時的に乳化した状態になります。時間が立つと分離してしまいます。
乳化させることで、焼き上がった生地がしっとりふんわり仕上がります
逆に乳化が甘いと、焼き上がった生地から油がにじみ出てきてベチャッとした味わいになります。
ウェットとドライを混ぜる直前に、一度ウェットを混ぜ直してしっかり乳化させてからドライと混ぜ合わせましょう。
ウェットとドライを合わせたらよく混ぜる
ウェットとドライを合わせたらよく混ぜましょう。
米粉ともち麦粉はあっという間に水分を吸います。
そして水分をしっかり吸った部分と甘い部分とが出てしまい、生地にムラができたりダマができます。
これを避けるためにも、ドライにウェットを入れたら素早く混ぜ合わせましょう。
ダマができた場合はぐわあぁぁあぁって混ぜるとなめらかになりますよ！
分厚いフライパンで均等に火を入れる
分厚いフライパンで均等に火を入れましょう。
家庭用のフライパンは軽量化のために薄く作られています。
薄いフライパンは熱しやすく冷めやすいという特徴があるため、焼きムラができやすいです。
スキレットなどの分厚いフライパンを使えば、生地を焼いても温度変化が抑えられるので均等に火を入れることができます。
ちなみに、テフロン加工のフライパンを使うのであれば
油をひかずに焼くときれいに焼けますよ＾＾
美味しく作るコツのまとめ
美味しく作るコツは3つ
・ウェットをしっかり混ぜて乳化させる
ドライと合わせる前にしっかり混ぜて乳化させましょう。
・ウェットとドライを合わせたらよく混ぜる
混ぜムラ、ダマにならないように素早く混ぜ合わせましょう。
・分厚いフライパンで均等に火を入れる
焼きムラがおきないように分厚いフライパンを使いましょう。
今回のレシピはYouTubeに動画にしてあります。
動画を見ながら一緒に作りましょう＾＾
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